Laminaire Digité

8,00 $CA

En stock que pendant quelques temps, cette algue pousse généralement en bas de la zone des marées basses. Nous avons peu accès à cette espèce et n’en récoltons que de petites quantités.

Format
Quantité

Laminaire Digité

(Laminaria Digitata)

Appellations

Tangleweed - Kombu - Digitata

Saveurs

Umami (5e goût) – Marin - Iodé - Manitol (sucre complexe)

Milieu

Pousse généralement en bas de la zone des marées basses. Nous avons peu accès à cette espèce et n’en récoltons que de petites quantités.

Préparation

Nous l’utilisons uniquement pour concocter un bouillon japonais, le Dashi. Une fois réhydraté, sa texture ressemble à celle d’un morceau de cuir... morveux. On ne la mange donc pas - Placer dans l’eau a environ 60 dégrée Celsius et laisser macérer pendant 30 minutes. Retirer l’algue. Pour un Dashi authentique, saupoudrer de Katsuobushi (poisson Bonito salé, fermenté, fumé et séché méthode traditionnel japonaise) et porter à ébullition. Passer au tamis. Pour Dashi végétalien, utiliser des Shitakes. Par la suite, un 2e Dashi peut être réalisé en bouillant ces deux mêmes ingrédients pendant 15 minutes. Ensuite, tamiser. 

VA06-75g

Fiche technique

Manufacturier
Varech Phare Est

Références spécifiques