Laminaire Digité
En stock que pendant quelques temps, cette algue pousse généralement en bas de la zone des marées basses. Nous avons peu accès à cette espèce et n’en récoltons que de petites quantités.
Laminaire Digité
(Laminaria Digitata)
Appellations
Tangleweed - Kombu - Digitata
Saveurs
Umami (5e goût) – Marin - Iodé - Manitol (sucre complexe)
Milieu
Pousse généralement en bas de la zone des marées basses. Nous avons peu accès à cette espèce et n’en récoltons que de petites quantités.
Préparation
Nous l’utilisons uniquement pour concocter un bouillon japonais, le Dashi. Une fois réhydraté, sa texture ressemble à celle d’un morceau de cuir... morveux. On ne la mange donc pas - Placer dans l’eau a environ 60 dégrée Celsius et laisser macérer pendant 30 minutes. Retirer l’algue. Pour un Dashi authentique, saupoudrer de Katsuobushi (poisson Bonito salé, fermenté, fumé et séché méthode traditionnel japonaise) et porter à ébullition. Passer au tamis. Pour Dashi végétalien, utiliser des Shitakes. Par la suite, un 2e Dashi peut être réalisé en bouillant ces deux mêmes ingrédients pendant 15 minutes. Ensuite, tamiser.
Fiche technique
- Manufacturier
- Varech Phare Est