Kombu Royal

Kombu Royal

(Saccharina Latissima)

Appellations

Laminaire sucrée – Kelp – Varech - Lasagne de mer

Saveurs

Parfum marin - Minéral - Légèrement végétal - Umami (5e goût)

Milieu

À l’intérieur des petites baies créées par les pointes rocheuses, de grandes colonies de Kombu Royal ressemblant aux forêts anciennes prolifèrent dans une eau constamment renouvelée.

Préparation

C’est notre algue qui nécessite le plus de cuisson. Voici 4 façons de l’apprêter :

1- Émietter avec les doigts ou à l’aide de ciseaux et ajouter à un plat en cuisson jusqu’à la texture désirée. (+- 20 minutes)

2- Réhydrater dans l’eau bouillante et laisser mijoter à feu très doux jusqu’à obtention d’une texture tendre, au goût (+- 20 minutes). Couper et ajouter à votre recette. Conserver le bouillon riche en minéraux!

3- Griller à sec à basse température jusqu’à une texture croustillante, émietter et utiliser comme un condiment qui remplace le sel

4- Directement du sac, macérer dans l'huile pendant 7 jours ou plus au réfrigérateur. Explorer en ajoutant différents condiments à l'huile comme le tamari, le miel, l'ail, le vignaigre, le miso, les épices, etc. Se mange à l'apéro, ou broyer et utiliser comme pesto.

Recettes

Le Kombu Royal s’utilise comme un légume feuille (ex. Kale ou Épinard) - Se marie bien avec les tomates, l’ail, les fruits de mer - Attendrit les légumineuses et les rend plus digestes - Est délicieux en tempura, dans les soupes, les bruschettas, les lasagnes, les sauces, et les ragoûts de toutes sortes.

Valeur nutritive

Riche en minéraux et oligo-élément comme le calcium, l’iode, le potassium et le magnésium ainsi qu’en vitamine B complexe. L’acide alginate qu’elle contient a été trouvé à éliminer le strontium-90 radioactif et certains métaux lourds comme le cadmium de la tracte intestinal.